A Cacao hüvelyek feldolgozása - Cacao babkészítési útmutató

A csokoládének az emberiség egyik legfontosabb gyengeségévé kell válnia, ennek a kávénak, amely jól illeszkedik a csokoládéhoz. A történelmileg háborúk zajlottak az ízletes bab felett, mert ezek a babok. A csoki készítésének folyamata a kakaóbab feldolgozásával kezdődik. A kakaóbab elkészítése komoly erőfeszítéseket igényel, mielőtt ez egy selymes, édes csokoládévá alakul.

Ha érdekli a csokoládé elkészítése, olvassa el a tolerancia című részt a kakaó hüvelyek feldolgozásáról.

A Cacao bab előkészítéséről

A kakaóbab megfelelő feldolgozása ugyanolyan fontos, mint a kávébab, ugyanolyan időigényes és összetett. Az első üzleti sorrend a betakarítás. A kakaófák 3-4 éves korukban hoznak gyümölcsöt. A hüvely egyenesen a fa törzséből kiindulva évente 20-30 hüvelyt hozhat.

A hüvelyek színe a kakaófa fajtájától függ, de színétől függetlenül az egyes hüvelyekben 20–40 kakaóbab található, amelyet egy édes fehér pép tartalmaz. Miután a babot betakarították, megkezdődik a valódi csokoládévá változtatás.

Mi a teendő a Cacao Pods-nak?

A hüvelyek betakarítása után azokat feldarabolják. A belsejében lévő thebeanokat ezután lekísérlik a hüvelyről, és körülbelül egy hétig hagyják erjedni. Az így kapott erjedés megakadályozza, hogy a bab később megsemmisüljön, és erőteljesebb ízt épít fel.

Ezen erjesztési hét után a babot naponta szárítják szőnyegen vagy speciális szárítóberendezéssel. Ezután zacskókba csomagolják, és oda szállítják, ahol a kakaó tényleges feldolgozása megtörténik.

A Cacao hüvelyek feldolgozása

Miután a szárított bab megérkezett a feldolgozó üzembe, szétválogatják és megtisztítják. A száraz babot megrepedték, és a héját a csíktól elválasztva, a kis darabok felhasználásával, a csokoládé előállításához felhasznált apró darabok.

Aztán, a kávébabhoz hasonlóan, a varázslat a pörkölés folyamatával kezdődik. A kakaóbab pörkölése fejleszti ki a csokoládé ízét és megöli a baktériumokat. A galuskákat speciális kemencékben pörkölik, amíg arichig nem lesznek, sötétbarna színűek, mély aromájuk és ízük.

Miután a galuskákat pörkölték, őröljük, amíg vastag csokoládé-tömeggé nem válik, amely 53-58% kakaóvajat tartalmaz. A kakaómasszát préseljük a kakaóvaj kivonására, majd lehűtjük, ahol megszilárdul. Ez a további csokoládétermékek alapja.

Noha rövidítettem a kakaó feldolgozási gyakorlatát, a kakaóbab elkészítése valójában meglehetősen bonyolult. Tehát a fák termesztése és betakarítása is. Annak ismerete, hogy mennyi idő telik el ennek a kedvenc édességnek az előkészítésében, az még jobban meg tudja értékelni az ételeket.