Hideg édesítő gyökér növények: Közönséges zöldségek, amelyek télen édessé válnak

Előfordult már, hogy ettél sárgarépát vagy fehérrépet, ami édesebb, mint régen? Ez nem egy másik faj - valószínű, hogy csak az év különböző időpontjában termesztették. Nem mindenki veszi észre, hogy bizonyos zöldségek, beleértve sok gyökérnövényt is, sokkal jobb ízűek, ha télen termesztik őket. Olvassa tovább, hogy többet tudjon meg azokról a gyökerekről, amelyek megfagynak.

Miért válnak a gyökérzöldségek hidegebbé?

A téli édesítés olyan jelenség, amelyet gyakran észlelnek a hideg időben természetesen növekvő zöldségekben. Míg az esés első fagya sok növényt elpusztít, sok fajta létezik, különösen gyökérnövények, amelyek túlélik ezeket a sokkal hidegebb hőmérsékleteket.

Ez részben annak köszönhető, hogy képesek keményítőt cukorré alakítani. A növekedési időszak során ezek a zöldségek keményítő formájában tárolják az energiát. Amikor a hőmérséklet csökkenni kezd, ezeket a keményítőket cukrokká alakítják, amelyek fagyálló anyagként szolgálnak sejtjeik számára.

Ez a változás nem történik egyik napról a másikra, de mindaddig, amíg valamikor az őszi első fagy után kiválasztja a gyökérzöldségeit, jó eséllyel sokkal édesebb ízű lesz, mintha nyáron választotta volna őket.

Melyek azok a gyökerek, amelyek megfagynak?

A sárgarépa, arépa, a rutabaga és a répa mind olyan gyökér, amely fagyosul édes. Néhány más zöldség, amely télen édes lesz, a cole növények, például a kelbimbó, a brokkoli és a kelkáposzta, valamint a legtöbb leveles zöldek.

De van egy növény, amelyhez téli édesítés szükséges NEM jótékony: burgonya. A burgonya ugyanolyan hideg édesítési folyamaton megy keresztül, mint az összes többi növény, de az eredmény nem olyan, mint amire vágyták. A burgonya elismerése a keményíthetőség miatt, amelyet felépülnek a nyár folyamán. A cukorkonverzió nemcsak eltávolítja ezeket a keményítőket, hanem a burgonya húsának sütésekor sötétbarnává válik.

Előfordult már, hogy evett egy burgonya chipset, amelyen sötét folt volt? Jó esélyek vannak arra, hogy a burgonya kissé túl hideg lett, mielőtt chipré lett. De a burgonya kivétel. Más hidegen szilárd gyökérnövények esetében a legjobb idő a nyár végén ültetni, tehát télen készen állnak a betakarításra, amikor édesség csúcspontja van.