Gyümölcsök és zöldségek szárítása: Gyümölcsök szárítása hosszú távú tároláshoz

Tehát volt egy lökhárítójának alma, őszibarack, körte, mi van veled. A kérdés az, hogy mi köze ennek a többletnek? A szomszédoknak és a családtagoknak eleget tettek, és mindent megkonzervált és fagyasztott, amire képes. Úgy tűnik, itt az ideje kipróbálni a gyümölcsök szárítását a hosszú távú tárolás érdekében. A gyümölcs- és zöldségszárítás lehetővé teszi a termés meghosszabbítását a növekedési időszakon túl. Olvassa el tovább, hogy megtudja, hogyan lehet otthon szárítani a gyümölcsöt, valamint a zöldségeket.

Szárító gyümölcs hosszú távú tároláshoz

Az étel szárítása eltávolítja a nedvességet tőle, így a baktériumok, élesztő és penész nem képesek művelni, és végül elronthatják az ételt. A kertből szárított vagy kiszárított gyümölcs akkor sokkal könnyebb és kisebb méretű lesz. A szárított ételeket ezután kívánt esetben rehidrálhatja, vagy enni lehet.

Az ételek szárítására számos módon van lehetőség. Az öreg módszer a napon keresztül történő szárítás, ezért a nap szárított gyümölcs kifejezés, például a paradicsom. Modernebb megközelítés az élelmiszer-dehidratálóval, amely ötvözi a meleg hőmérsékleteket, az alacsony páratartalmat és a légáramot, hogy gyorsan kiszárítsa az ételt. A meleg hőmérsékletek lehetővé teszik a nedvesség elpárolgását, az alacsony páratartalom gyorsan kiszívja a nedvességet az ételből és a levegőbe, és a mozgó levegő felgyorsítja a szárítási folyamatot azáltal, hogy a nedves levegőt eltávolítja az ételtől.

Mi a helyzet a sütőkkel? Száríthat gyümölcsöket a sütőben? Igen, száríthatja a gyümölcsöket a kemencében, de ez lassabb, mint az élelmiszer-dehidratáló, mivel nincs ventilátora a levegő keringésére. Kivétel ez alól, ha van egy konvekciós kemence, amely ventilátorral rendelkezik. A kemencében történő szárítás kb. Kétszer olyan hosszú ideig vesz igénybe az ételt, mint a dehidratátorban, így több energiát fogyaszt és kevésbé hatékony.

A gyümölcsök és zöldségek szárítása előtt

Kezdje a gyümölcs szárítás előkészítését azáltal, hogy alaposan lemossa és szárítja. Nem kell meghámoznia a gyümölcsöt szárítás előtt, de néhány gyümölcs, például az alma és a körte héja szárítva kissé kemény lesz. Ha úgy gondolja, hogy ez zavarhat, akkor hámozza le. A gyümölcs felére vagy vékony szeletekre vágható, vagy egészben is hagyható. Minél nagyobb a darab gyümölcs, annál hosszabb ideig tart száradni. Nagyon vékonyra szeletelt gyümölcs, például alma vagy cukkini ropogós lesz, mint egy chips.

Az olyan gyümölcsöket, mint a fekete áfonya és áfonya, bele kell meríteni forrásban lévő vízbe, hogy megrepedjen a bőr. Ne hagyja a gyümölcsöt túl sokáig, ellenkező esetben főtt és pépes lesz. Drain a gyümölcs, és gyorsan hűtsük le. Ezután szárítsa meg a gyümölcsöt és szárítsa meg.

Ha purista vagy, érdemes előzetesen kezelni bizonyos gyümölcsfajtákat. Az előkezelés csökkenti az oxidációt, szép színt eredményez, csökkenti a vitaminveszteséget és meghosszabbítja a kertből szárított gyümölcs eltarthatóságát. Mindezeket nem aggasztom, és a kiszáradt gyümölcsünk olyan jó, hogy soha nem kell hosszú ideig tárolni; Megeszem.

A gyümölcs előkezelésének számos módja van. Az egyik módszer a vágott gyümölcs 3 ¾ teáskanál porított aszkorbinsav vagy ½ teáskanál porított citromsav oldatának felhelyezése 2 csésze vízben 10 percig a szárítás előtt. Használhat egyenlő mennyiségű palackozott citromlevet és vizet, vagy 20 zúzott 500 mg C-vitamin tablettát, összekeverve 2 csésze vízzel a fentiek helyett.

A gyümölcs előkezelésének másik módszere a szirup-blanšálás, amely azt jelenti, hogy a vágott gyümölcsöt 1 perc cukor, 1 csésze kukoricaszirup és 2 csésze víz szirupjában pároljuk 10 percig. Távolítsa el a főzést a tűzről, és hagyja, hogy a gyümölcs további 30 percig üljön a szirupban, mielőtt öblíti és szárítótálcára helyezné. Ez a módszer édesebb, ragadósabb, cukorkaszerű szárított gyümölcsöt eredményez. Az Internet gyors keresésével megtalálhatók más módszerek a gyümölcs szárítás előtti kezelésére is.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt otthon

A kerti gyümölcsök és zöldségek szárításának számos módja van:

Dehydrator

Ha dehidratátort használ gyümölcs- vagy zöldségszárításhoz, akkor a darabokat fektesse egymás mellett, soha ne fedje át egymást a szárítóasztalon. Ha előkezelt gyümölcsöt használ, bölcs dolog, hogy enyhén szórja meg az állványt növényi olajjal; egyébként hozzátapad a képernyőhöz vagy a tálcához. Melegítsük a dehidratátort 145 ° C hőmérsékleten (63 ° C).

Helyezze a tálcákat az előmelegített dehidratálóba, és hagyja őket egy órán át, majd a szárítás befejezéséig csökkentse a hőmérsékletet 57–60 ° C-ra. A szárítási idő függ a dehidratálótól, a gyümölcs vastagságától és víztartalmától.

Sütő szárítása

Kemencében történő szárításhoz helyezze a gyümölcsöt vagy zöldséget egy rétegre a tálcán. Helyezze őket egy előmelegített kemencébe 60–66 ° C hőmérsékleten 30 percig. Kissé nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a fölösleges nedvesség kiszivárogjon. 30 perc elteltével keverje meg az ételt körül, és ellenőrizze, hogy szárad-e. A szárítás 4-8 órát igénybe vehet, a szelet vastagságától és a víztartalmatól függően.

Napon szárítás

A napon szárított gyümölcsöknek minimum 30 F hőmérsékletet kell használni, még magasabb hőmérsékletek is jobbak. Nézze meg az időjárás-jelentést, és válassza ki az időt a száraz gyümölcs szárítására, amikor több napos száraz, forró, szellős idő várja Önt. Vegye figyelembe a páratartalmat. 60% alatti páratartalom ideális a napszárításhoz.

Száraz gyümölcs a napon a képernyőn vagy fából készült tálcákon. Győződjön meg arról, hogy a szűrés élelmezésmentes. Keresse meg rozsdamentes acél, teflon bevonatú üvegszál vagy műanyag anyagot. Kerülje el a „hardver ruhából” készült oldalakat, amelyek oxidálódhatnak és káros maradványokat hagyhatnak a gyümölcsön. Kerülje a réz és az alumínium szitákat is. Ne használjon zöld, fenyő, cédrus, tölgy vagy vörösfát a tálcák készítéséhez, mivel azok láncolódnak. Helyezze a tálcákat egy blokkra, hogy a jobb légáramlás lehetővé váljon a betonpálya tetején, vagy egy alumínium vagy ónlap fölé, hogy elősegítse a fokozott napvisszaverődést.

Fedje le a tálcákat sajtkendővel, hogy a kapzsi madarak és rovarok ne kerüljenek el. Fedje le vagy hozza be a szárító gyümölcsöt éjjel, mivel a hideg kondenzáló levegő rehidrálja az ételt és lelassítja a több napon át tartó kiszáradási folyamatot.

Dehidrált gyümölcsök és zöldségek tárolása

A gyümölcs akkor is száraz, amikor még hajlékony, de préseléskor nem alakul ki nedvességgyöngy. Miután a gyümölcs megszáradt, vegye ki a dehidratőrből vagy a sütőből, és hagyja lehűlni, mielőtt tárolására csomagolja.

A szárított gyümölcsöket lazán, légmentesen zárható üveg- vagy műanyag tartályba kell csomagolni. Ez lehetővé teszi, hogy a fennmaradó nedvesség egyenletesen oszlik meg a gyümölcsszeletek között. Ha kondenzáció képződik, a gyümölcs nem kellően szárított, és azt további dehidratálni kell.

A kertből csomagolt dehidrált gyümölcsöket hűvös, sötét helyen tárolja, hogy megőrizze a gyümölcs vitamintartalmát. A szárított gyümölcsöket fagyasztóban vagy hűtőszekrényben is tárolhatják, ami elősegíti a tárolási idő meghosszabbítását ... de nem gondolom, hogy ez problémát jelent. Jó esélyek arra, hogy a kiszáradt gyümölcsöket egyáltalán nem fogják felszaporítani.