Tippek a zöldségek tárolására és tartósítására - A zöldségek téli megőrzésének módjai

Ha a kertjében nagylelkű termés született, a zöldségek tárolása és megőrzése meghosszabbítja az óvadékot, így a téli időszakban továbbra is élvezheti munkája jutalmait. A zöldségek tartósítására számos módszer létezik - néhány könnyű, mások kissé bevonhatóbb. Olvassa tovább, hogy megismerje a zöldségfélék tartósításának néhány legnépszerűbb módjának alapjait.

Hogyan lehet megőrizni a kertből származó zöldségeket

Íme a leggyakoribb módszer a zöldségfélék tartósítására:

Fagyasztó

A fagyasztás a zöldségek télen történő tartósításának egyik legegyszerűbb módja, és szinte minden zöldség megfelelő, kivéve a káposztát és a burgonyát, amelyek hajlamosak és elmosódtak.

A legtöbb zöldséget először meg kell blanszírozni, amelyhez egy meghatározott ideig - általában egy-három percig - főzni kell őket. A blangálás megállítja az enzimek fejlődését, megőrizve ezzel a színt, az ízt és a táplálkozást. Kihúzódás után a zöldségeket jégvízbe merítik, hogy azokat gyorsan lehűtsék, majd fagyasztásra csomagolják.

Általános szabály, hogy a zöldségeket műanyag tartályokba vagy fagyasztózsákokba csomagolják.

Canning

A konzervkészítés a zöldségkonzerválás egyik legfontosabb módszere, de a folyamat meglehetősen egyszerű, ha időt vesz igénybe, és óvatosan követi az utasításokat. A konzervet megfelelő módon kell elvégezni, mivel egyes élelmiszerek káros baktériumokat fejleszthetnek ki, ha azokat nem megfelelően dolgozzák fel.

A forrásvízfürdő alkalmas a legtöbb gyümölcsre és egyes zöldségekre, de az alacsony savtartalmú zöldségeket, például a tököt, a borsót, a babot, a sárgarépát és a kukoricát nyomástartóban kell tartósítani.

Szárítás

A zöldségek szárításához többféle módszer létezik, és könnyen rehidrálhatók levesekben és főzött állatokban történő felhasználásra. Az elektromos szárítógép a legegyszerűbb módszer, de a zöldségeket száríthatja sütőben vagy akár erős napsütésben is.

Néhányat, például a paprikát fel lehet függeszteni egy húrra, és hagyják megszáradni egy hűvös, jól szellőző helyiségben.

Pácolás

Az uborka a legismertebb választás a pácoláshoz, de különféle zöldségeket is meg savanyíthat, beleértve:

• cékla
• sárgarépa
• Fejes káposzta
• Spárga
• bab
• Peppers
• paradicsom

A keményebb ételeknek, például a répanek és a sárgarépanak, rövidebb blanszírozási periódust igényelhet, hogy finomítsák őket. A pácolás magában foglalja a zöldségek üveges konzervdobozban történő elrendezését az Ön által választott ízesítőkkel, például:

• Kapor
• Zeller mag
• Mustármagok
• Kömény
• Oregano
• Kurkuma
• Jalapeno paprika

Ecetből, sóból, borsból (vagy cukorból egy édes sós sóhoz) készült sós oldatot forralunk fel, és öntsük a zöldségekre. Amint a sóoldat lehűl, az üvegeket biztonságosan lezárják. jegyzet: Néhány pácolt zöldség legfeljebb egy hónapig tárolhatja a hűtőszekrényt, de másokat konzervként kell konzerválni, ha nem tervezi őket hamarosan felhasználni.

Tárolás

Egyes zöldségeket 12 hónapig biztonságosan tárolhatunk hűvös, tiszta helyen. A tárolásra alkalmas zöldségek közé tartozik a téli tök, a burgonya és a száraz hagyma.

Néhány gyökérnövény, például a répa és a sárgarépa, alkalmas nedves homokkal töltött tartályban való tárolásra. Hűvös éghajlaton a gyökerek a téli hónapokban a talajban hagyhatók. Fedje le őket egy 12–18 hüvelykes talajréteggel, például levelekkel vagy szalmával.