A karfiolom lila színűvé vált: a karfiol lila árnyalatai

A karfiol a Brassica család tagja, amelynek fejét vagy túróját termesztik, és amely virágfürtből áll. A fej általában tiszta fehér vagy enyhén krémes színű, de mi van, ha a karfiolon lila árnyalat van? Biztos-e enni a lila karfiolot?

Segítség, karfiolom lila lett!

Velem történt először, amikor karfiolot termesztettem az otthoni kertemben; a karfiolom lila lett. Ez volt az első csalódásom a zöldségtermesztésben, kb. 20 évvel ezelőtt. Minden kísérlet volt.

Az Internet többé-kevésbé nem létezett, így gyakran anyámra vagy nagynénémre támaszkodtam, hogy rávilágítson a kertészeti problémákra és a lehetséges megoldásokra. Szerencsére elmondták, hogy ez a lila árnyalat a karfiolon nem betegség, gomba vagy kártevő.

A karfiol hűvös időjárású zöldség, amely tavasszal és ősszel hűvös hőmérsékleten virágzik. Mint már említettük, fehértől krémfejen vagy túrónál termesztik. A karfiolnak természetesen számos színe van, még a lila, a sárga, a vörös vagy a kék árnyalatai is. A karfiolban ezt a lila színt az antocianin jelenléte okozza, amelyet a napfény tovább súlyosbít. Ez egy ártalmatlan, vízben oldódó pigment, amely olyan színes ételekben található, mint a szőlő, a szilva, a bogyós gyümölcsök, a vörös káposzta és a padlizsán. Bizonyos fajták, mint például a „Hókorona”, jobban hajlamosak a lilára a karfiolfejekben.

A karfiol lila árnyalatú megelőzése

A lila árnyalatú karfiol növekedésének megakadályozása érdekében vásároljon önfehérítő fajtát, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy csökkentse a túrós színezés problémáit, vagy fejtse ki vagy fedje le fejét a fejlődés során. Ütemezze továbbá a karfiol érlelését olyan hűvösebb hónapokra, mint szeptember és október.

A hosszadalmas, forró nyári napok lila színűek a karfiolfejen; akkor is láthatja, hogy a túróból kihajtanak levelek. Ha ez már megtörtént, akkor semmit sem lehet tenni, csak figyelembe kell venni a következő év termését. A karfiolfej kiengedéséhez kösse a külső leveleket a fejlődő túró fölé, amikor az 5 hüvelyk (2 hüvelyk) átmérőjű, és rögzítse azokat szorítóval vagy kerti zsineggel. A levelek védik a fejlődő túrót a napfénytől, és lehetővé teszik fehéres színének megőrzését.

A karfiol ültetési ideje szintén fontos szempont, hogy elkerüljük a lilás alvadék kialakulását. A karfiol nappali hőmérséklete 70–85 F. (21–29 ° C), de elegendő korai indulási idővel elegendő hosszú növekedési időszakot igényel, hogy támogassa a nagy fej érését. Ha azonban túl korán ültet, a késői szezon megöli a fiatal karfiolot. Előfordulhat, hogy a térség éghajlatától és a növekedési időszakától függően korai vagy későn érő fajtákat kell keresnie. A legkorábbi fajták mindössze 60 nap alatt érik el, és egyes régiókban korai betakarítást kaphatnak, majd júniusban újratelepíthetik az őszi betakarítást.

Biztonságos-e enni a lila karfiolot?

Ha késő van, és a karfiolos túró már lila színű, ne ess kétségbe. A lila karfiol tökéletesen biztonságos enni. Lehet, hogy kissé „kimarad” az íze, és mint ilyen, érdemes lehet nyersként használni; főzés esetén ez csak fokozza az „off” ízét. A lila virágcserepek felmelegítése megváltoztatja a színét lila színről szürkére vagy palakékre is, különösen akkor, ha a víz kemény vagy lúgos pH-jával rendelkezik - nem a legízletesebb árnyalatai. Ha nem tudja elviselni a nyers karfiolot, és el akarja főzni, adjon hozzá egy kevés ecet vagy borkőkő (borkősav) a vízbe a színváltozás minimalizálása érdekében.