Édeskömény és ánizs: Mi a különbség az ánizs és az édeskömény között?

Ha szakács vagy, aki szereti a fekete édesgyökér ízét, akkor kétségtelenül általában édesköményt és / vagy ánizsmagot használ a kulináris remekműveiben. Sok szakács felváltva használja őket, és egyes élelmiszerboltokban egyik vagy mindkét név alatt megtalálhatja őket. De az ánizs és az édeskömény azonosak? Ha van különbség az ánizs és az édeskömény között, mi az?

Az ánizs és az édeskömény azonosak?

Míg mindkét édeskömény (Foeniculum vulgare) és ánizs (Pimpinella anisum) őshonos a mediterrán térségben, és mindkettő ugyanabból a családból, az Apiaceae családból származik, valóban különbség van. Természetesen mindkettőjüknek édesgyökér íze van, hasonlóan a tárkonyhoz vagy a csillagánizshoz (nincs kapcsolatban a P. anisum), de teljesen különböző növények.

Édeskömény vs. ánizs

Ánizs egyéves és édeskömény egy évelő. Mindkettőt az édesgyökér ízükre használják, amely a magokban található anetol nevű illóolajból származik. Mint már említettük, sok szakács meglehetősen felcserélhetően használja őket, ám ízkülönbség van valójában az édeskömény és az ánizs esetében.

Az ánizs vetőmag a kíméletesebb. Gyakran használják öt kínai fűszerporban és indiai panch-fánban, és nehezebb édesgyökér-aromát adnak, mint az édeskömény. Az édesköménynek is van édesgyökér íze, ám kevésbé édes és nem olyan intenzív. Ha édeskömény-vetőmagot olyan receptben használ, amely az ánizs használatát követeli meg, akkor valószínűleg kicsit többet kell használnia a megfelelő ízprofil eléréséhez.

Egyéb ánizs és édeskömény különbségek

Az édesköménymag egy hagymás növényből (Firenzes édeskömény) származik, amelyet zöldségként fogyasztanak. Valójában a növény egésze, a mag, a levelek, a zöldek és a hagyma ehetőek. Az ánizsmag egy bokorból származik, amelyet kifejezetten a mag számára termesztenek; a növény semmilyen más részét nem eszik. Tehát az ánizs és az édeskömény közötti különbség valójában nagyon nagy.

Az ánizs és az édeskömény közötti különbségek elégségesek az egyik vagy a másik alkalmazás tisztázásához; vagyis édesköményt vagy ánizst használnak egy receptben? Nos, ez tényleg a főzéstől és a konyhától függ. Ha főzel, és a recept zöldekre vagy hagymára szólít fel, az egyértelmű választás az édeskömény.

Az ánizs jobb választás az édességekhez, például a biscotti vagy a pizzelle. Az édeskömény, enyhébb édesgyökér-aromájával, enyhén fás aromájú, így jól használható marinara szószban és más ízletes ételekben. Az ánizsmag - csak a kérdés megzavarása érdekében - egy teljesen más fűszer, bár egy édesgyökér-esszenciával, amely örökzöld fából származik, és sok ázsiai konyhában kiemelkedő szerepet játszik.