Mi a gyümölcsei érettsége - A gyümölcs érésének megértése

Észrevetted, hogy a banánban a banán néha zöld, mint sárga? Valójában a zöldebbeket veszem, hogy fokozatosan érjék el a konyhai pulton, kivéve, ha természetesen enni akarok. Ha valaha is megpróbáltál enni egy zöldet, akkor valószínűleg észrevette, hogy kemény és nem édes. A banántermelők valójában akkor válogatják őket, amikor érett, de még nem érett. Ez meghosszabbítja a szállításukhoz szükséges időt. Mi tehát a gyümölcsöző érettség?

Mi a gyümölcsözés?

A gyümölcsfejlesztés és érés nem feltétlenül jár együtt az érleléssel. Az érés része lehet a gyümölcs érési folyamatának, de nem mindig. Vegyük például azokat a banánt.

A termelők érett állapotban válogatják a banánt, és éretlen állapotban szállítják őket. A banán tovább érlelődik a fán, lágyabbá és édesebbé válik. Ennek oka az etilénnek nevezett növényi hormon.

A gyümölcs érése a tárolási idő és a végső minőség szempontjából a legfontosabb tényező. Néhány terméket az éretlen szakaszban szednek. Ide tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, például:

• Zöld harang paprika
• Uborka
• Nyári tök
• chayote
• bab
• Gombó
• Padlizsán
• Csemegekukorica

Más gyümölcs- és zöldségféléket teljesen érett állapotban szednek, például:

• Paradicsom
• piros paprikák
• sárgadinnye
• Görögdinnye
• Tök
• Téli tök

Az első csoportot gyakran úgy válogatják, hogy a legmagasabb ízű, még mielőtt a növények érlelik a gyümölcsöt. Ha hagyjuk elérni a teljes érettséget, majd kiválasztják, akkor a minőség és a tárolási idő veszélybe kerülne.

A teljesen érettként kiválasztott második csoport nagyobb mennyiségű etilént termel, amely felgyorsítja az érési folyamatot és az alábbiakat eredményezi:

• gyorsabb, egyenletesebb érés
• csökken a klorofill (zöld szín)
• karotinoidok növekedése (piros, sárga és narancssárga)
• lágyult hús
• a jellegzetes aromák növekedése

A paradicsom, a banán és az avokádó példák a betakarításkor érett gyümölcsökre, amelyek a további érésig meglehetősen ehetők. A szamóca, a narancs, a bogyós gyümölcs és a szőlő olyan gyümölcs, amelynek be kell fejeznie a növény érési folyamatát.

A gyümölcsfejlesztés és érlelés áttekintése

Tehát nyilvánvaló, hogy a gyümölcs színe a betakarításkor nem mindig jó mutatója a gyümölcs érésének.

• A termesztők az optimális betakarítás dátumait, a kívánatos méretet, termést, a betakarítás egyszerűségét tekintik érlelési mutatóiknak.
• A feladók a szállítási és piaci minőséget veszik figyelembe. Lehet-e csúcsállapotban megkapni ezt a terméket a fogyasztónak?
• A fogyasztókat leginkább érdekli termékszínünk, íz, megjelenés, költség és tápanyag-tartalom.

Mindez a gyümölcs érési folyamatán alapszik, hogy a végső fogyasztó számára a legfrissebb, legízletesebb és illatosabb termék legyen.