A Wasabi növényekről: Növekszik a Wasabi növényi gyökér

Ha szereti a sushit, akkor viszonylag jól ismeri a tészta mellett fűszerként kínált zöld pasztát - wasabi. Tudjon meg többet a wasabi felhasználásáról.

Mi a Wasabi?

A forró, finom zöld paszta a wasabi növényi gyökérből származik. A Wasabi zöldséggyökér a Brassicaceae család tagja, beleértve káposztát, mustárt és tormát. Valójában a wasabi-t gyakran japán tormanak nevezik.

A Wasabi növények őshonos évelő növények, Japánban a hegyi folyó-völgyekben található patakágyak mentén találhatók. A wasabi számos fajtája létezik, köztük a következők:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

A növekvő wasabi rizómák termesztése legalább a 10. században kezdődött.

Növekvő Wasabi növények

A Wasabi legjobban laza, organikusan gazdag, kissé nedves talajban nő. A talaj pH-ját 6 és 7 között is kedveli.

Ami a helyét illeti, ez egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket valójában a kert árnyékos részén, vagy akár egy tó közelében helyezhet el. Az ültetés előtt tanácsos áztassa a gyökereket hideg vízben, és távolítsa el a sérült leveleket. A wasabi növényeket tavasszal ültesse, ha a kültéri hőmérsékletek 10–16 ° C körüli hőmérsékleten vannak, és az űrnövényeket kb.

A Wasabi tartályokban is ültethető, ha egy 6 hüvelykes edényt organikusan gazdag cserepes keverékkel töltjük fel, majd egy év elteltével átültetjük egy 12 hüvelykes fazékba. A vízelvezetés fokozása érdekében tegyen homokot a fazék aljára.

A vizes wasabi növényeket alaposan és gyakran végezzük. A növények körüli talajtakarás segít megtartani a talaj nedvességtartalmát.

A növény kiszáradt vagy csúnya leveleit vagy szárjait vágja vissza. A gyomnövényeket a tenyészidőszak alatt ellenőrizni kell, és ellenőrizni kell, hogy vannak-e kártevők, például a meztelen csigák és a csigák.

A wasabi növények termesztésekor általában ajánlott három-négy havonta lassan felszabaduló 12-12-12 műtrágya. Azt állítják, hogy a magas kéntartalmú műtrágyák növelik az ízt és a fűszerességet.

A gyökereket tavasszal vagy ősszel betakarítsa, amikor hideg a hőmérséklet. Ne feledje, hogy általában körülbelül 2 év telik el, míg a rizóma érett, vagy eléri a 4-6 hüvelyk hosszúságot. A wasabi betakarításakor húzza ki az egész növényt, távolítva el az oldalsó hajtásokat.

A Wasabi-t meg kell védeni a hideg téli hőmérsékletektől. Melegebb területeken elegendő a talajtakaró nagyvonalú alkalmazása. A hidegebb régiókban azonban wasabi-t kell termeszteni edényekben, amelyeket át lehet helyezni egy védett helyre.

Wasabi használ

Noha a wasabi növények lombozata frissen fogyasztható, és más feldolgozott élelmiszerekben való szárítás céljából olykor szárítva vagy sós lében vagy szójaszószban pácolt, a gyökér a nyeremény. A wasabi rizómából származó hő eltér a chili paprikában található kapszaicintől. A Wasabi az orráthaladást jobban serkenti, mint a nyelv, kezdetben tüzesnek érzi magát, és égető érzés nélkül gyorsan édesebb ízűvá válik. A wasabi tüzes tulajdonságai nem olyan olaj alapúak, mint a forró paprikában, így a hatás viszonylag rövid, és más élelmiszerekkel vagy folyadékokkal elkerülhető.

A wasabi némelyike ​​természetesen ételízesítőként szolgál sushival vagy sashimival, de ízletes tésztalevesekben, grillezett húsok és zöldségek ételízesítőjeként, vagy mártogatós termékekhez, pácokhoz és salátaöntetekhez adva.

Friss wasabi gyökér használatakor gyakran reszeljük közvetlenül étkezés előtt, mivel az első néhány órában elveszíti az ízét. Vagy fedett helyen tartják, és a sushi megjelenítéséhez a hal és a rizs között szendvicset helyeznek el.

A zöld paszta vagy por, amelyet Wasabi-ként ismerünk, valójában egyáltalán nem wasabi gyökér. Mivel a wasabi növények különleges körülményeket igényelnek a termesztéshez, a gyökér meglehetősen drága, és az átlagos kertésznek nehezen lehet megtermelni. Ezért a mustárpor vagy a torma, a kukoricakeményítő és a mesterséges színezék kombinációja gyakran helyettesíti a valódi dolgot.

Hogyan készítsük el a Wasabi gyökerét?

Először válasszon ki egy nem csiszolt, szilárd gyökért, mossa le, majd késel hámozza le. A gyökér finom őrlése egy vastag paszta formájában a kulcs a wasabi éles ízének felszabadításához. A japán szakácsok a cápabőrből használják ezt a vastag pasztát, de a legkisebb lyukakat egy fémreszelőn is felhasználhatja, körkörös mozdulattal reszelve.

Fedjük le a kapott pasztát műanyag csomagolással, hagyjuk ülni 10-15 percig. felhasználás előtt az aroma kifejlesztésére, majd a felhasználás a következő néhány órán belül. A maradék gyökereket nedves törülközővel kell lefedni és hűteni.

Öblítse le a gyökeret hideg vízben néhány naponta, és ellenőrizze, hogy nem romlanak-e. A hűtött wasabi rizóma körülbelül egy hónapig tart.