Keserű burgonyabőr okai: Tudjon meg többet a burgonya zöld bőréről

A zöld az egészség, a növekedés és az új élet jelképe minden tavasszal, amikor az első gyengéd hajtások kihúzzák magukat a még hűtött földből, kivéve, ha a zöld árnyalatot burgonyában észlelik. Akár russet, Jukon arany, akár piros, minden burgonya zöldké válhat, és ebben az esetben a zöld nem kívánatos szín. Ha a burgonya bőre zöldnek tűnik, akkor olvassa tovább, hogy megtudja, miért van ez, és mit lehet tenni vele.

Miért válnak zöldre a burgonyahéjak?

Miért válnak zöldre burgonyabőrök? A burgonya zöld bőrét a fénynek való kitettség okozza. Zöld burgonyabőr akkor fordulhat elő, ha a burgonyát a konyhapulton vagy ablakpárkányon tárolják, vagy akkor is, ha a burgonyát túl közel a talaj felületéhez termesztik, ennélfogva az az ajánlás, hogy a burgonyát egy dombban neveljék, és a betakarított burgonyát teljesen hűvös helyen tárolják. , sötét terület.

A burgonyafehérje keserű ízű, amikor megeszik. A keserű burgonyabőr azonban csak a leginkább jóindulatú ok arra, hogy ne fogyasztunk zamatot, amikor a burgonya bőre zöld. A burgonya zöld bőrének klorofill pigmentációja származik. A klorofill önmagában nem kérdés, de a burgonyagumóban előforduló fényre adott másik reakció, amely mérgező lehet.

Ha fénynek vannak kitéve, a burgonyagumók szintén növelik a színtelen solanin alkaloid termelését. A solanintermelés és mennyiség növekszik közvetlenül az expozíció hosszának és a fény intenzitásának arányában. Tehát ebben a zöld burgonyabőrben solanin van, amely elég mérgező lehet.

A hőmérséklet a burgonya ezen kis expozíciója során is befolyásolja, mivel a zöld burgonya bőrét egy enzimatikus folyamat okozza, amely a hőmérséklet emelkedésével növekszik. A burgonya bőrének zöldesedése akkor nem fordul elő, amikor 4 ° C hőmérséklet van, mint a hűtőszekrényben történő tárolás esetén, és leginkább akkor fordul elő, ha a hőmérséklet 68 ° F (20 ° C). A magasabb hőmérsékletek nem indukálják a burgonya zöld bőrét; azonban a bordó valószínűleg lebomlik.

Keserű burgonya bőr

Az keserű burgonyabőr figyelmeztető jel annak jelzésére, hogy a solanin magas koncentrációban van a bélben. Nagy mennyiségű solanin fogyasztása betegséget vagy esetleges halált okozhat. Ugyanakkor a solanin mérgező szintje egy uncia egy századának felel meg egy 200 font súlyú ember számára, ami azt jelenti, hogy az a személy, aki 20 fontot eszik. teljes burgonya egy nap alatt! Megemlítem az egész burgonyát, mivel a burgonya zöld héja a legmagasabb solanin-koncentrációval rendelkező terület, tehát a legmérgezőbb.

A lehetséges veszély minimalizálása érdekében a burgonya zöld bőrét meg kell megfáradni, és minden zöld színű területet levágni. Ezenkívül távolítsa el az összes gumószemét, mivel ezek szintén a legnagyobb mennyiségű solanint tartalmaznak. Általában a hüvelykujjszabálynak kell lennie: ne egyen keserű burgonyabőröt.

Hogyan lehet megakadályozni a zöld burgonya bőrt

Mint fentebb említettem, a burgonya keserű íze figyelmezteti a solanin jelenlétét, és valószínűtlen, hogy a legtöbb ember fogyaszt ilyen kellemetlen ízt. A toxikus solanin lenyelésének további megakadályozása érdekében a burgonyát hűvös, sötét helyen tárolja, alaposan mossa le, hogy a burgonya esetleges zöld bőrét kitöltse, és vágjon le vagy tisztítson meg minden ilyen területet, különösképpen a héjat és a szemét főzés előtt. .

Ha valamilyen oknál fogva a burgonyát rövid ideig megvilágított helyen kell tárolni, merítse be őket 3% -os mosogatószer-oldatba, egy uncia (2 evőkanál) egynegyed vízbe. Úgy tűnik, hogy ez a burgonyát 2-10 napig megvédi.

Azt mondom, hogy keressen egy hűvös, sötét tárolóhelyet, hogy megakadályozza a burgonya zöld bőrét és a káros mennyiségű solanint.