Erjesztheti otthon otthon: Zöldségek erjesztése a kertből

Az emberek évezredek óta erjesztik az ételeket. Ez a termés megőrzésének egyik legegyszerűbb módszere. Az utóbbi időben a zöldségek és más élelmiszerek erjesztése új piacot talált az egészségügyi előnyök miatt. A zöldség erjesztése olyan ételeket eredményez, amelyek ízlése eltér az eredeti terménytől, de gyakran jobb. Tanulja meg, hogyan erjesztheti a zöldségeket és hogyan élvezheti az új ízeket, valamint a bél egészségét támogató ételeket.

Miért ferment termel?

Az ókori kínai már 7000–6 600 B.C. Ez az ősi gyakorlat cukrokat vagy szénhidrátokat savakká vagy akár alkoholsá alakít. Ez olyan ételt hoz létre, amelyet hosszú ideig biztonságosan lehet tartósítani, ugyanakkor más ízeket és textúrákat vezet be, mint a benne lévő nyers ételek.

Az erjesztési folyamat kémiai eljárás, amely erőteljes probiotikumokat szabadít fel. Ezek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a hasuk boldog és egészséges maradjon. Különösen hasznosak azok számára, akik már hosszú ideje antibiotikumokkal járnak, amelyek megsemmisíthetik a gyomorban levő flórát. A jó bél baktériumok nélkülözhetetlenek az egészséges egészséges immunrendszerhez. A fermentálás gyakran növeli a B- és K12-vitamin szintjét, valamint a hasznos enzimeket.

Ha erjesztett ételeket fogyasztanak más ételekkel, megnövelheti ezen élelmiszerek emészthetőségét. Ez akkor hasznos, ha olyan érzékeny gyomorral rendelkezik, amely bizonyos élelmiszerektől intoleranciának tűnik. Ezenkívül a folyamat könnyű és biztonságos, ha helyesen hajtják végre, és sokféle veggie-re fordíthatók.

Hogyan erjesztjük a zöldségeket

A zöldségek erjesztése meghaladja a káposztát, a legtöbb ember számára ismerős ételt. Szinte minden zöldség ízlésesen megőrzi és erjedéssel megőrzi.

A zöldség erjedése nem bonyolult, de ehhez néhány alapvető szabályt be kell tartania. Az első fontos elem a víz. A települési vízrendszerek gyakran klórt tartalmaznak, ami lelassítja az erjesztési folyamatot, ezért használjon desztillált vagy szűrt vizet.

A másik két fontos összetevő a helyes hőmérséklet és sómennyiség. A legtöbb élelmiszer 68–75 fok (20–29 ° C) hőmérsékletet igényel. A nagy zöldségekre és a nem vágott zöldségekre öt százalékos sós oldatra van szükség, míg az apróra vágott zöldségekhez mindössze három százalék oldat szükséges.

Az alacsonyabb koncentrációhoz két evőkanál só szükséges minden liter vízre, és a magasabb három evőkanál azonos mennyiségű vízre.

Kezdeti lépések a zöldségek erjesztésére

A tiszta konzervdobozok hasznosak. Ne használjon olyan fémet, amely reakcióba lép a savakkal és elszínezi az ételt.

Mossa ki a terméket és dolgozza fel a kívánt méretre. A kisebb darabok vagy aprított zöldségek gyorsabban erjednek.

Készítsen sóoldatot, és óvatosan mérje ki a sót. Adj hozzá fűszereket, például egész borsot, szegfűszeg, köménymag stb.

Helyezze a zöldségeket üvegekbe, és töltse meg fűszerekkel és sós vízzel, hogy elmerüljön. Fedje le laza fedővel vagy ruhával, hogy a gázok kiszivároghassanak.

Az üvegeket alacsony hőmérsékleten, szobahőmérsékleten tárolja négy napig, akár két hétig. Minél hosszabb a folyamat, annál intenzívebb az aroma. Amikor elérte a kívánt aromát, hűtse le és tárolja néhány hónapig.