Mi a hideg édesítés - Hogyan kerüljük el a burgonya hideg édesítését?

Az amerikaiak egy csomó burgonyaszirot és hasábburgonyát esznek - 1,5 milliárd chips együttesen és megdöbbentően 29 font francia krumplit egy amerikai állampolgáronként. Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodóknak rengeteg burgonyát kell termeszteniük, hogy eleget tegyünk a sós pirítósok szinte kielégíthetetlen vágyának. E szükséglet kielégítése érdekében a burgonyatermelők hatalmas mennyiségű gumót termelnek a növekedési időszakban, majd azt hűtve tárolják. Sajnos ez burgonya hideg édesítéséhez vezet.

A hideg édesített burgonya nem tűnik nagyszerűnek, de valószínűleg azért van, mert nem tudod, mi a hideg édesítés. Olvassa tovább, hogy megtudja, mi okozza a hideg édesítést, és hogyan lehet megakadályozni a burgonya hideg édesítését.

Mi a hideg édesítés?

A hideg édesített burgonya nagyjából olyan, amilyennek hangzik. A burgonyát alacsony hőmérsékleten kell tárolni a csírázás megakadályozása, valamint a betegség terjedésének és veszteségeinek minimalizálása érdekében. Sajnos a hideg tárolás miatt a gumóban lévő keményítő glükózra, fruktózra vagy cukorra alakul át. Ezt a folyamatot burgonyahideg-édesítésnek hívják.

Miért jelent problémát a hideg által kiváltott édesítés? A túlzott édesítésű, hűtött tárolásokból készített hasábburgonyával és burgonyaszemmel feldolgozás közben barnává és feketévé válnak, keserűek, ízlésesek lehetnek, és megnövekedett akril-amidszint, esetleg karcinogén hatású lehet.

Mi okozza a hideg édesítést?

A hideg édesítés akkor történik, amikor egy invertáznak nevezett enzim megváltoztatja a burgonya cukrokat hideg tárolás során. A burgonya inkább redukáló cukrokból áll, elsősorban glükózból és fruktózból. Amikor a nyers burgonyát szeletelték, majd olajban sütötték, a cukrok a burgonyacellában lévő szabad aminosav-adidokkal reagálnak. Ennek eredményeként barnától feketéig terjedő burgonya nem pontosan értékesítési pont.

Noha tanulmányokat végeztek az itt játszott biokémiai és molekuláris változásokról, nincs valódi megértés arról, hogy ezt a folyamatot hogyan lehet irányítani. A tudósok azonban kezdenek valamilyen ötletet kapni.

A hideg édesítés megakadályozása

A Wisconsini Madisonban található növényi növények kutatóközpontjának kutatói olyan technológiát fejlesztettek ki, amely csökkenti az invertáz aktivitását; leállítják a vakuoláris invertáz gént.

Képesek voltak közvetlen összefüggést hozni a vakuoláris invertáz mennyisége és a kapott burgonya chips színe között. Egy olyan burgonya, amely gátolta a gént, normál világos színű burgonya chips lett. Szeretettel köszönjük és végtelen hálánkat azoknak a bátor léleknek, akik nem pihennek addig, amíg meg nem állapítják az amerikai burgonyaszirom helyzetét!

Ez egy másik dolog a kertben való megelőzés. A legjobb megoldás az, ha a burgonyát hűvös (de nem túl hideg), száraz helyen tárolja, hosszabb ideig nem.

Noha a burgonya hideg édesítésére nem sok szükség van, sok gyökérnövény, például sárgarépa és paszternák, valóban részesül ilyen típusú tárolásból, édesebbé és ízletesebbé válva.