Szegfűszegfű-betakarítási útmutató: Tanulja meg, hogyan szüreteljen szegfűszegét konyhai használatra

A szegfűszeggel való kapcsolataim a mártott sonkával vannak korlátozva, és a nagymamám fűszeres süteményei egy csipetnyi szegfűszeg enyhén ékesek. Ezt a fűszert azonban számos konyhában széles körben használják, köztük az indiai és még az olasz ételeket is, ahol egy kis szegfűszeg hozzáadásával fel lehet világítani a tésztát. Mindenesetre, mivel a fűszerrel való korlátozott interakcióm volt, nagyon meglepő volt, amikor kiderült, hogy a szegfűszeg a szegfűszeg kinyitott virágbimbója. Ez a tény arra késztetett engem, hogy kíváncsi vagyok a szegfűszegés betakarítására és szedésére.

A szegfűszegélyről

A szegfűszegfa a Myrtaceae család trópusi örökzöldje, amelynek magassága 25–33 láb (8–10 m). Indonéziában őslakosan a fán virágbimbók keletkeznek, amelyek szárításuk után barnává, keményé és köröm alakúvá válnak. Valójában angol neve a „clavus” latin szóból származik, ami a köröm jelentését jelenti.

Mikor szegfűszeg

A szegfűszeg, amelyet az ételek ízesítésére használnak, a fa legalább 6 éves növekedésének eredménye. Hat év az a minimális idő, amely alatt a fa virágzik, de a fa valójában nem éri el a teljes hordozhatóságát, amíg 15-20 éves körül nem jár!

Nincs önmagában egy szegfűszeg-betakarítási útmutató, amely megmondja, mikor kell szegfűszeget szedni. A szegfűszegés akkor kezdődik, amikor a fák rügyei zöldből rózsaszínű-vörösvé válnak 5-6 hónap alatt. Ebben a szakaszban őket szedjük és 4-5 napig napon szárítjuk.

Amint a viaszos rügyek kiszáradnak, sötétbarnává válnak, miközben illékony olajuk, az eugenol (szintén megtalálható a bazsalikomban) koncentrálódnak. Ez az olaj teszi a fűszert annyira aromássá, valamint erős természetes fertőtlenítővé és érzéstelenítőké.

Hogyan szüreti szegfűszeg

A rügyeket akkor derítik le, amikor egy hüvelyk (kevesebb, mint 2 cm) hosszúak, mielőtt rózsaszínűvé válnak és kinyílnak. A szegfűszegét óvatosan kell elvégezni, hogy az ágak ne sérüljenek meg.

A betakarítás után a rügyeket vagy napfényben szárítják, vagy forrólevegő-kamrákban szárítják, amíg eredeti tömegük kétharmadát elveszítik és színük elsötétül.

A szárított szegfűszeg ezután őrölhető vagy formájában értékesíthető, és nemcsak az ételek ízesítésére, hanem a kínai vagy ajurvédikus gyógyszerekben történő felhasználásra is felhasználhatók. A szegfűszeg szájfertőtlenítőszerként használható. Fájdalomcsillapító és érzéstelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. A hasmenés, puffadás, gyomorbetegségek és még a torokfájás kezelésére is felhasználták.

A szegfűszeg illóolajat fogkrémekben, szappanokban, tisztítószerekben, krémekben, parfümökben és szájvízben használják. Ez az alkoholtartalmú italok, üdítőitalok és még indonéz cigaretták népszerű alkotóeleme; dohány, szegfűszeg és menta keveréke.